菜花变紫的变紫原因:菜花突遇低温,
紫花球是在花球临近成熟时,突然降温,花球内的糖苷转化为花青素,使花球变为紫色。而紫色的菜花花菜中就含有较为丰富的花青素成分,
花青素又称花色素,变紫是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的红色 、