牛奶在加热时要发生一系列的变化,适当的加点水可以减少奶中的乳糖焦化 。但牛奶中含有的加水蛋白质比较丰富,加水后会导致蛋白质稀释,含量有所降低,影响肠道吸收,不建议加水后饮用。煮沸后再继续加热,可喝奶中的乳糖开始焦化,井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏。锌